ফ্ৰীজত ৰখা আটা ‘বিহ’ হৈ পৰে নেকি? পুষ্টিবিদে কি কয় জানি লওক

ডিজিটেল ডেস্কঃ দুপৰীয়াৰ আহাৰ হওক বা ৰাতিৰ আহাৰ হওক, প্ৰতিটো ঘৰতে এবাৰ হ’লেও ৰুটি বনোৱা হয়। যিহেতু প্ৰতিবাৰেই সতেজ আটা ব্যৱহাৰ কৰি ৰুটি বনোৱা সম্ভৱ নহয়, সেয়েহে বহুতে আগতীয়াকৈ আটা মঠি প্ৰস্তুত কৰি ফ্ৰীজত থৈ দিয়ে। বহু সময়ত অতিৰিক্ত আটাখিনিও পিছত ব্যৱহাৰ বাবে ফ্ৰীজত ৰখা হয়।

ফ্ৰীজত ৰখা আটা অলপ আচহুৱা হৈ পৰে আৰু ওপৰত এটা তৰপো গঠন হয়। হয়তো এই কাৰণেই বহুতে কয় যে ফ্ৰীজত ৰখা আটা একেবাৰে খাব নালাগে। আনকি কিছুমানে কয় যে ফ্ৰীজত ৰখা আটা বিষাক্ত হৈ পৰে। এতিয়া ইয়াত কিবা সত্যতা আছে নে নাই, ইয়াৰ বাবে আমি বিশেষজ্ঞজনৰ মতামত জানিব লাগিব। এই বিষয়ে পুষ্টিবিদে কি কয় জানি লওক।

ফ্ৰীজত ৰখা আটা বিষাক্ত নেকি?

মানুহৰ মাজত এটা কথা প্ৰচলিত আছে যে ফ্ৰীজত আটা জমা কৰি ৰাখিলে ই বিষাক্ত হৈ পৰে। পুষ্টিবিদে কয় যে ইয়াত কোনো সত্যতা নাই। আচলতে ফ্ৰীজৰ উষ্ণতা ৪ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ, যাৰ ফলত সকলো ধৰণৰ বেক্টেৰিয়াৰ বৃদ্ধি হ্ৰাস পায়। অৱশ্যে আটা সঠিকভাৱে সংৰক্ষণ কৰাটো অতি প্ৰয়োজনীয়। পুষ্টিবিদে পৰামৰ্শ দিয়ে যে আটা সদায় বায়ু নোসোমাব পৰা পাত্ৰত অলপ তেল লগাই ৰাখিব লাগে। ইয়াৰ ফলত কোনো ধৰণৰ অক্সিডেচন নহয় আৰু আটা বহুদিন ব্যৱহাৰযোগ্য হৈ থাকে।

আটাৰ পুষ্টিকৰ উপাদান কমি যায় নেকি?

কিছুমানে আটা ফ্ৰীজত ৰাখিলে ইয়াৰ পুষ্টিকৰ উপাদান নষ্ট হয় বুলিও কয়। এই সন্দৰ্ভত পুষ্টিবিদগৰাকীয়ে কয় যে এইটোও এক মিছা কথা। ফ্ৰীজত ৰখা আটাত থকা প্ৰটিন, কাৰ্ব আৰু ফাইবাৰ সতেজ আটাৰ দৰেই প্ৰায় একেই থাকে। আচলতে ফেৰুলিক এচিডৰ দৰে কিছুমান এণ্টিঅক্সিডেণ্ট আৰু অধিক জৈৱ উপলব্ধ হৈ পৰে। পুষ্টিবিদে কয় যে সতেজ আটা সৰ্বোত্তম, কিন্তু যদি প্ৰতিবাৰেই সতেজ আটা ব্যৱহাৰ কৰিব নোৱাৰে, তেন্তে ফ্ৰীজত ৰখাৰ কোনো ক্ষতি নহয়।

কেতিয়া বিপদ বৃদ্ধি পায়?

পুষ্টিবিদসকলে কয় যে ফ্ৰীজত আটা একেবাৰে নিৰাপদ আৰু স্বাস্থ্যকৰ যদিহে আপুনি কেইটামান কথা মনত ৰাখে। যদি আটা সংৰক্ষণ সঠিক হয়, অৰ্থাৎ আটাখিনি যদি বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত ৰখা হয়, তেন্তে কোনো সমস্যা নহয়। ইয়াৰ বাহিৰেও আটাখিনি ফ্ৰীজৰ মূল অংশত ৰাখক, দুৱাৰৰ ফালে নহয় কাৰণ তাত তাপমাত্ৰা উঠা-নমা হৈ থাকে। ইয়াৰ বাহিৰেও যদি আটা ক’লা হৈ গৈছে বা লেতেৰা টেক্সচাৰ আছে, তেন্তে ইয়াৰ পৰা আঁতৰি থাকক। ২৪ ঘণ্টাৰ ভিতৰত আপোনাৰ আটা ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ চেষ্টা কৰক।