ডিজিটেল ডেস্কঃ ভাৰতীয় খাদ্যত ব্যৱহৃত আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য সামগ্ৰী ৰুটী, যিটো আমি দিনটোৰ প্ৰায় প্ৰতিটো আহাৰতে অন্তৰ্ভুক্ত কৰোঁ। বহু লোকেই ৰুটী গেছৰ শিখাত পোনে পোনে সেকে। কিন্তু এনে কৰাটো স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি ক্ষতিকাৰক বুলি আপুনি জানেনে?
গেছত পোনে পোনে ৰন্ধা-বঢ়া কৰিলে শ্বাস-প্ৰশ্বাসজনিত ৰোগ সৃষ্টি কৰা ৰাসায়নিক পদাৰ্থ নিৰ্গত হয়
এক অধ্যয়নে কয় যে উচ্চ উষ্ণতাত ৰন্ধা কাৰ্য্যৰ ফলত হেটেৰ’চাইক্লিক এমাইন (HCAs) আৰু পলিচাইক্লিক এৰোমেটিক হাইড্ৰ’কাৰ্বন (PHAs) মুক্ত হয়, যিবোৰ কাৰ্চিনোজেন বুলিও জনা যায়। জাৰ্নেল অৱ এনভাইৰনমেণ্টেল চাইন্স এণ্ড টেকন’লজিত প্ৰকাশিত এই অধ্যয়ন অনুসৰি প্ৰাকৃতিক গেছৰ চৌকা আৰু কুকটপত কাৰ্বন মনোক্সাইড, নাইট্ৰ’জেন ডাই অক্সাইড আৰু কিছুমান অবাঞ্চিত পদাৰ্থ নিৰ্গত হয় যিবোৰক WHO য়ে শ্বাস-প্ৰশ্বাসজনিত ৰোগৰ কাৰণ বুলি গণ্য কৰে। এইবোৰ পদাৰ্থই হৃদযন্ত্ৰৰ সমস্যাৰ লগতে কেন্সাৰ আৰু অন্যান্য স্বাস্থ্যজনিত ৰোগৰ সৃষ্টি কৰে।
কেৱল এয়াই নহয়, নিউট্ৰিচন এণ্ড কেন্সাৰ নামৰ এক অধ্যয়নেও কয় যে উচ্চ উষ্ণতাত ৰন্ধা-বঢ়া কৰিলে কাৰ্চিনোজেনিক পদাৰ্থ উৎপন্ন হয়। বহু লোকেই গেছৰ শিখাত পোনে পোনে ৰুটী বনোৱা পদ্ধতিটো সহজ আৰু কম সময়সাপেক্ষ বুলি গণ্য কৰে আৰু ইয়াক ৰুটী বনোৱাৰ সৰ্বোত্তম উপায় বুলি গণ্য কৰা হয় কাৰণ ইয়াৰ জৰিয়তে সকলো চুক-কোণৰ পৰা ৰুটীখন সেকিব পাৰি।
২০১১ চনত ফুড ষ্টেণ্ডাৰ্ডছ অষ্ট্ৰেলিয়া আৰু নিউজিলেণ্ডৰ মুখ্য বিজ্ঞানীয়ে প্ৰকাশ কৰা এক প্ৰতিবেদনত ডাঃ পল ব্ৰেণ্টে কয় যে যেতিয়া ৰুটী প্ৰত্যক্ষ গেছৰ শিখাৰ সংস্পৰ্শলৈ আহে তেতিয়া ইয়াৰ পৰা এক্ৰিলামাইড নামৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থ উৎপন্ন হয়, যিটো চেনি আৰু কিছু এমিনোৰ মিশ্ৰণ এচিডৰ দ্বাৰা গৰম কৰিলে ই গঠন হয়। ঘেঁহুৰ আটাতো কিছু পৰিমাণে চেনি আৰু প্ৰটিন থাকে আৰু গেছৰ শিখাত পোনপটীয়াকৈ সিজলে ইয়াৰ পৰা কাৰ্চিনোজেনিক ৰাসায়নিক পদাৰ্থও উৎপন্ন হয়। মানৱ শৰীৰৰ বাবে ই সম্পূৰ্ণ অসুৰক্ষিত।
অধ্যয়নটোৰ মতে কেৱল ৰুটীয়েই নহয় মাছ-মাংস পোনে পোনে জুইত গ্ৰীল কৰা হয় তেতিয়া ইয়াৰ ফলত কাৰ্চিনোজেনিক ৰাসায়নিক পদাৰ্থও উৎপন্ন হয় আৰু কেন্সাৰ হোৱাৰ সম্ভাৱনাও বৃদ্ধি পায়। এক গৱেষণা পত্ৰৰ তথ্য অনুসৰি ৭৯ শতাংশ লোকৰ প্ৰষ্টেট কেন্সাৰ হ’ব পাৰে প্ৰচুৰ পৰিমাণে হেমবাৰ্গাৰ খালে।
